Czy żelazo z roślin jest tak samo przyswajalne jak z mięsa?
Żelazo z produktów roślinnych wchłania się 2-3 razy słabiej niż z mięsa. Rośliny dostarczają wyłącznie żelazo niehemowe, które jest wrażliwe na działanie błonnika, wapnia i szczawianów ograniczających jego przyswajanie. W efekcie organizm potrafi wykorzystać z produktów roślinnych zaledwie kilka procent zawartego w nich żelaza4.
Warto wiedzieć, że około 60% żelaza w mięsie to również forma niehemowa. Co istotne, przyswajanie żelaza zależy od kompozycji całego posiłku. Witamina C ze świeżych warzyw i owoców oraz kwasy organiczne z produktów fermentowanych i pieczywa na zakwasie mogą znacząco poprawić wchłanianie żelaza roślinnego4.
Czy żelazo z roślin jest tak samo przyswajalne jak z mięsa?
Żelazo z produktów roślinnych wchłania się 2-3 razy słabiej niż z mięsa. Rośliny dostarczają wyłącznie żelazo niehemowe, które jest wrażliwe na działanie błonnika, wapnia i szczawianów ograniczających jego przyswajanie. W efekcie organizm potrafi wykorzystać z produktów roślinnych zaledwie kilka procent zawartego w nich żelaza4.
Warto wiedzieć, że około 60% żelaza w mięsie to również forma niehemowa. Co istotne, przyswajanie żelaza zależy od kompozycji całego posiłku. Witamina C ze świeżych warzyw i owoców oraz kwasy organiczne z produktów fermentowanych i pieczywa na zakwasie mogą znacząco poprawić wchłanianie żelaza roślinnego4.